怎样贮存鲜蛋？

一、怎样贮存鲜蛋？

鸡蛋常见的贮存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、气体贮藏法等。

1．冷藏法

冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法，其原理是：利用冷藏库中的低温(最低温度可在-2.5℃)来抑制微生物的生长繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活，延缓鲜蛋内容物的变化，尤其是延缓浓厚蛋白的变稀（水样化）和降低重量损耗，以便能在较长时间内保持蛋的质量新鲜。冷藏法保存鲜蛋，蛋内各种成分变化很小，蛋壳表面几乎无变化。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果较好，一般可贮存半年以上，仍能保持蛋的新鲜。

鲜蛋冷藏温度只需保持0℃左右即行，严防温度过低，使内容物冻结，因冻结后体积增大使蛋壳易破裂。研究证明在0℃条件下，相对湿度为75%-85%时，鲜蛋保存9-10个月，其重量损失每月平均为0.43% -0.63%。蛋壳表面常有耐低温的霉菌存在，如能在冷库中同时用0.1%灭菌灵在蛋壳上喷雾，则可抑制其霉菌繁殖生长。

作好冷藏前的准备工作，冷库用消毒药全面消毒，不能存放有异味的其他东西；送人冷藏库的鲜蛋，入库前必须经过严格的外观检查和灯光透视，不允许有破损蛋、污壳蛋和劣质蛋的存在；选好的鲜蛋，在冷藏前必须经过预冷，若直接冷藏，蛋壳表面会结水珠，有益于霉菌的生长。

鲜蛋冷藏时注意事项：

(1)冷库里的鲜蛋存放容器有序排列，空气通流，温湿度均匀。

(2)控制库内温湿度，使其最低温度在零下1℃-2℃，并且要稳定，防止温度上下变动。

(3)定期检查鲜蛋质量，冷藏期间每隔15-30天抽查一次，出库前抽查的数量约为1%，但抽查过程中发现质量较差的，可适当增加抽查数量。抽查时进行灯光透视检查。

(4)鲜蛋大头向上，以防蛋黄黏结在蛋壳上，并应定期翻动，每月至少一次。

出库时，应该先将蛋放在特设的房间内，使蛋的温度慢慢升高，以防与外界空气接触，温差过大，在蛋壳表面上凝结水珠。这种蛋俗称“汗蛋”，易感染微生物而引起变质。

2．石灰水贮藏法

石灰水贮藏法即用石灰水贮存鲜蛋，此法费用低廉，方法简单，材料来源方便，可保存5-6个月左右。如果蛋的品质好，温度适当，贮藏期还可延长。

石灰水贮藏的原理是，生石灰的水溶液呈碱性，具有消毒作用，

一般微生物不能在此溶液中生存。石灰的水溶液呈碱性，具有消毒作用，一般微生物不能在此溶液中生存。蛋内放出的二氧化碳和石灰水中的氢氧化钙作用生成不溶性的碳酸钙微粒，沉积在蛋壳的表面而闭塞气孔，使蛋内的二氧化碳逸出极微，残余的二氧化碳积聚在蛋内，使蛋内的ph下降，这环境对微生物生长是不利的：另外石灰水表面与空气中的二氧化碳接触，在水面卜形成一层碳酸钙硬质薄膜，把空气和溶液隔离，可防止外界微生物的侵入。

石灰水贮存中必须注意严格选蛋，不允许有破损蛋、变质蛋混入。否则随着蛋白腐败变质，会使整个石灰水溶液发混变臭而危害其余的好蛋。配制石灰水溶液是要选用洗净、坚固的生石灰块和洁净的清水，一般在100千克水中加入石灰石1-1.5千克即可，石灰水溶液的湿度控制在15℃以下时，可达到良好的贮存效果。

和其他贮存方法一样，石灰水贮存时也要定期检查，检查的主要项目是库温和水质情况，若发现石灰水溶液发混、发绿、有臭味时应及时处理。发现缸或池中有漂浮蛋、破壳蛋、臭蛋等应及时捞出。同时，注意观察始终使石灰水溶液淹没鲜蛋，高于蛋面10厘米以上。

用石灰水贮藏鲜蛋，经济实惠。但也有其缺点，石灰水浸泡过的蛋，蛋壳色泽较差（发暗），蛋壳较脆，运输时容易破裂，带壳煮熟时容易“放炮”，可在煮制时先在蛋的大头处刺一针眼加以避免。食用时，稍有石灰味，但对人体无害。

3．水玻璃贮藏法

水玻璃又名泡花碱，其化学名词为磷酸钠，是一种不挥发性的硅酸盐溶液。

水玻璃保鲜的原理是：浸过水玻璃溶液后，硅酸胶体就包围在蛋壳外面形成一层薄的干涸水玻璃层，闭塞气孔使蛋内水分不易蒸发，减弱蛋内的呼吸作用，同时又阻止微生物的侵入，所以使鲜蛋能较长时间保鲜。通常贮藏于20℃的室温条件下，可以保持4-5个月不坏。操作时配制3-4美波的硅酸钠溶液，将待贮存蛋放入溶液中浸泡30-60分钟，取出后晾干室温保存。

4．涂布法

又叫涂膜法，是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上，闭塞伟蛋壳表面上的气孔，可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重。一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺。此外还有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。

涂布法有浸渍法和喷雾法两种。用石蜡、凡上林，加热溶化涂布在蛋壳表而后，在室温下可保存6个月。而日前较多的国家采用轻矿物油涂布作为自动化养鸡的一道工序。也有采用喷雾法来喷上轻矿物油。

涂布效果的好坏和蛋的新鲜程度有关，蛋越新鲜，则涂布后贮藏的效果越好，因此利用刚产的鲜蛋立即涂布，其效果就更为明显。

二、海鲜蛋羹做法？

用料

文蛤

鸡蛋

盐

适量

味精

适量

香油

适量

做法

1/3文蛤洗净，用水煮开，把肉和汤汁分开。取个盘子，里面放点文蛤肉和带皮的文蛤，将文蛤口朝上放置。

2/3鸡蛋打散，加入煮文蛤的汤汁（凉凉的），调散，加入盐、味精香油调好味。将鸡蛋液倒入装文蛤的盘子内。

3/3蒸锅内放水，将盘子放入蒸锅。出热气之后蒸5分钟，关火，然后焖一会，出锅即可。

三、皇家新鲜蛋糕

皇家新鲜蛋糕是一家专注于制作高品质糕点的知名品牌。无论是生日派对、婚礼庆典还是各种节日聚会，皇家新鲜蛋糕都能为您提供美味可口的糕点选择。通过精心挑选的优质食材和独特的烘焙工艺，我们致力于为客户提供最优质的蛋糕和甜点。

品质保证

皇家新鲜蛋糕始终坚持以优质食材为基础，确保每一款蛋糕都能给客户带来独特的味觉体验。我们与地区的最佳供应商合作，从新鲜奶油到新鲜水果，只选择最好的食材。我们的烘焙师傅拥有多年的经验，将传统的烘焙工艺与现代创新相结合，为客户带来令人惊叹的蛋糕。

丰富多样的选择

无论您是喜欢简约风格的经典蛋糕，还是追求创新口味的特色蛋糕，皇家新鲜蛋糕都能满足您的需求。我们的产品种类繁多，包括巧克力蛋糕、水果蛋糕、慕斯蛋糕等等。每一款蛋糕都经过精心设计和制作，无论外观还是口感都达到了极致的完美。

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完美味觉体验

皇家新鲜蛋糕不仅注重产品的外观设计，更注重产品的口感和质量。我们的蛋糕口感细腻、湿润，每一口都能带给您极致的满足感。我们特别关注蛋糕的甜度和口感平衡，以确保每个人都能品尝到完美的味觉体验。

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社会责任

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四、鲜蛋产品购销合同

鲜蛋产品购销合同：保障农产品交易安全与可持续发展

鲜蛋产品是人们日常生活中不可或缺的重要食品之一，而鲜蛋产品购销合同则是保障农产品交易安全与可持续发展的重要法律文件。随着农业科技的发展和市场需求的增加，鲜蛋产品的生产与销售变得越来越复杂，为了确保生产者和消费者的权益，购销合同的签订和执行显得尤为重要。

鲜蛋产品购销合同作为一种法律约束力强的文件，对于交易双方的权益保护起着至关重要的作用。它明确了产品的品质、数量、价格以及交付方式等重要事项，有效防止了信息不对称和误解的产生。合同的签署可以使生产者和消费者之间形成双向的责任和义务，提高了交易的透明度和可靠性。

生产者与消费者权益保护

鲜蛋产品购销合同对于生产者和消费者的权益保护起着重要的作用。通过合同的签订，生产者可以确保其产品的质量和数量，避免因市场波动而造成的经济损失。合同中的约定可以明确生产者的责任和义务，使其有动力保证产品的质量和安全。同时，对于消费者而言，购销合同可以明确产品信息和交付方式，避免因供需不平衡而导致的风险和纠纷。

交易双方的责任和义务

鲜蛋产品购销合同明确了交易双方的责任和义务，确保了交易过程的合法性和合规性。生产者需要保证所提供的鲜蛋产品符合相关的标准和质量要求，同时保证产品的数量和交付时间。消费者则需要按照合同的约定支付货款，并按时接收产品。双方的责任和义务的明确可以减少交易纠纷的发生，促进交易的顺利进行。

交易的透明度和可靠性

购销合同的签订和执行提高了交易的透明度和可靠性。通过合同，交易双方可以明确产品的品质、价格和交付方式等重要信息，减少信息不对称所带来的风险。同时，购销合同作为法律文件，对交易双方的权益保护具有法律效力，使得交易更加可靠和稳定。合同的约束力可以促使双方遵守合同条款，减少违约和争议。

农产品交易安全与可持续发展

鲜蛋产品购销合同不仅保障了交易双方的权益，还促进了农产品交易的安全和可持续发展。合同的签订和执行可以规范市场秩序，减少不合格产品的流通。同时，合同中的约定也可以鼓励生产者遵循环保和可持续发展的原则，推动农业生产方式的优化和升级。购销合同的存在为农产品交易提供了保障，使得农产品市场更加安全和稳定。

结语

鲜蛋产品购销合同在保障农产品交易安全与可持续发展方面发挥着重要的作用。它不仅保障了交易双方的权益，还促进了交易的透明度和可靠性。购销合同的签署和执行有助于维护市场秩序，减少交易纠纷的发生。随着农业科技的发展和市场需求的变化，优质的鲜蛋产品购销合同将在农产品交易中扮演更加重要的角色。

五、巧克力海鲜蛋糕做法

今天我们来分享一道美味的巧克力海鲜蛋糕做法。这款蛋糕结合了巧克力的浓郁和海鲜的清新，口感丰富，绝对让人回味无穷。

材料准备：

• 巧克力
• 海鲜（比如虾仁、鱼片等）
• 面粉
• 牛奶
• 鸡蛋
• 糖
• 黄油
• 泡打粉

步骤一：制作巧克力蛋糕底

首先，将巧克力和黄油融化，搅拌均匀。然后加入面粉、糖、鸡蛋和泡打粉，搅拌成蛋糕面糊。将面糊倒入烤盘，放入预热的烤箱，烤至金黄色。

步骤二：制作海鲜馅料

将海鲜炒熟，加入适量调料提味。待海鲜炒熟后，均匀地铺在巧克力蛋糕底上。

步骤三：制作巧克力海鲜蛋糕面层

将牛奶、糖和巧克力放入锅中加热，搅拌至巧克力完全融化。倒入已打发的鸡蛋中，搅拌均匀。将巧克力面糊均匀地倒在海鲜馅料上。

步骤四：焗烤

将做好的巧克力海鲜蛋糕放入烤箱中，火候掌握好，烤至表面金黄松软。待蛋糕冷却后，即可切块享用。

小贴士：

为了让巧克力海鲜蛋糕更加美味，可以根据个人口味添加果仁或榛子碎等坚果类食材。

希望大家尝试制作这款美味的巧克力海鲜蛋糕，享受烘焙的乐趣！

六、小鲜蛋是什么蛋？

一般来说，小鲜蛋，就是母鸡第一次下的蛋，较小。也有人把它叫头生蛋

七、盐蛋 鲜蛋 保存时间？

4个月至半年。新鲜咸蛋放置的环境不同，存放的时间也会不一样。保存新鲜咸蛋时，可以将新鲜咸蛋放在冰箱冷藏存放，或是放在室内阴凉处保存。新鲜咸蛋的烹饪方式多样，可以煮着吃、炒着吃、蒸着吃等。新鲜咸蛋放在常温保存时，需要避免阳光暴晒，以免咸蛋变质。

八、鲜蛋粉是什么粉？

鲜蛋粉 是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的，产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉产品。

鲜蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分，而且具有显著的功能性质，具有使用方便卫生，易于储存和运输等特点，广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋白粉具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等，应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。

九、三鲜蛋糕做法？

1：一根蟹棒切开三个，鱿鱼切鱿鱼刀，虾仁直接备用，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，以上材料改好刀备用。

2：鱿鱼改好刀后用放锅烧水，开锅以后放入鱿鱼，鱿鱼打卷煮一下就可以了。

3：鸡蛋用打蛋器抽好然后兑入和鸡蛋一样多的温水放入少量盐搅拌好。蒸锅放水，烧开后放入搅拌好的鸡蛋入锅然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。拿出来备用。

4：炒锅放少量油，然后放入切好的配料，翻炒一会，然后放入鱿鱼翻炒一下、然后虾仁、蟹棒翻炒1分钟放入调味料盐、味精、微量白糖、海鲜酱油少许，然后添水、水的量不要没过食物平齐就可以了，水开了以后开始勾芡，然后淋到鸡蛋糕上面即可。

十、鲜蛋适宜的储存温度？

鲜蛋最适宜的温度为-1℃左右，

鸡蛋常见的贮存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、气体贮藏法4种方法。

1、冷藏法。冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法，其原理是：利用冷藏库中的低温(最低温度可在-2.5℃)来抑制微生物的生长繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活，延缓鲜蛋内容物的变化，尤其是延缓浓厚蛋白的变稀（水样化）和降低重量损耗，以便能在较长时间内保持蛋的质量新鲜。冷藏法保存鲜蛋，蛋内各种成分变化很小，蛋壳表面几乎无变化。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果较好，一般可贮存半年以上，仍能保持蛋的新鲜。

2、石灰水贮藏法。石灰水贮藏法即用石灰水贮存鲜蛋，此法费用低廉，方法简单，材料来源方便，可保存5-6个月左右。如果蛋的品质好，温度适当，贮藏期还可延长。

3、水玻璃贮藏法。水玻璃又名泡花碱，其化学名词为磷酸钠，是一种不挥发性的硅酸盐溶液。水玻璃保鲜的原理是：浸过水玻璃溶液后，硅酸胶体就包围在蛋壳外面形成一层薄的干涸水玻璃层，闭塞气孔使蛋内水分不易蒸发，减弱蛋内的呼吸作用，同时又阻止微生物的侵入，所以使鲜蛋能较长时间保鲜。通常贮藏于20℃的室温条件下，可以保持4-5个月不坏。操作时配制3-4美波的硅酸钠溶液，将待贮存蛋放入溶液中浸泡30-60分钟，取出后晾干室温保存。

4、涂布法。又叫涂膜法，是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上，闭塞伟蛋壳表面上的气孔，可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重。一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺