厂里招工签加工协议还是签劳动合同？

应该签劳动合同

根据《劳动合同法》第十条规定， 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果双方建立的不是劳动关系，就可以不订立劳动合同，而订立其他协议。双方建立劳动法律关系的，受劳动法律法规的保护;形成其他民事法律关系的，受民事法律法规的保护。

判定是否形成劳动关系，签订劳动合同或其他合同是一个重要因素，但并非唯一因素。如果事实上形成了劳动关系，即便签订了合作协议，也会被认定为形成劳动关系，双方应当依法订立劳动合同。